一味地追求菜品的数量。很多人认为菜品越多越好，其实不然，你的品种再多也有顾客想吃而没有的。种类越多，似乎选择也越多，其实在心理上是相反的，你的菜品越多反而没得选，在选择上给顾客增加了难度；当你的菜品种类很多的时候，似乎你卖的东西有很多，其实在餐饮顾客心中你的餐厅似乎什么也不卖。这个应该非常好理解。

所以说，要合理控制菜品的种类和数量，菜品在于精而不在于多，你需要有几款菜品是主打、是你的特色，当顾客一提到你家餐厅就会想到那几样菜，当顾客一想吃那几样菜想到的就是你家的餐厅。你可以想想凡是知名的有实力的餐厅必定有和它挂钩的菜品或者其他东西。

强调正宗。现在哪里还有什么正宗啊，什么是正宗？能卖的出去的，顾客爱吃的就是正宗，不要一味的强调自己是正宗什么什么了，那样只能说明你很守旧，已经跟不上餐饮环境了。

记住：顾客喜欢的就是郑重，顾客不喜欢的就是垃圾！永远不要忘了餐饮是为了满足顾客吃的需求。在欧美、日本等许多地方的中餐是与国内不一样的，口味什么的甚至与国内偏差很大，但当地人就是喜欢，并认为那就是中餐，反而你一直认为的国内中餐，到那不被认可，这是为什么？因为一道美食要根据当地的口味进行调整才能活下去。肯德基都有中式的盖饭，还是那个“正宗”的洋快餐吗？

对顾客的意见，过分追求完美。不要过分的要求自己做到满足每一个客人，这是不可能的，餐厅要做的是满足大众而不是满足个体，顾客的意见是可以听的，但不要听风就是雨，要有选择性。

今天这个客人说你的餐厅加个什么东西会非常好，你办了；明天另一个顾客说加个什么东西比较好，你又照办了。结果只会让你的餐厅四不像。今天一个客人说菜咸了，你让厨房少放盐；明天一个客人说菜淡了，你让厨房多放盐。结果只会让大多数顾客体验到你菜品口味不稳定。记住你是面向大众的，一个人的意见只能代表一个个体，如果一个问题还几个人都提出来了，那才是你要听进去改进的。

过分追求原材料的品质。追求食材的品质是对的，但是餐饮当中你过分追求原材料的品质，反而会让你的成本不断攀升，不是每个顾客都是食神，个别的原材料做个噱头就可以了。餐饮的原材料讲究的是“对”而不是“贵”，为了1%的顾客1%的口味增加50%的成本显然是不可行的。

价格越低越好。价格越低，相对你的成本会越高，并且不会因为你的价格越低而有更多的人来就餐，价格的制定要考虑你的成本、房租、商圈、消费人群。虽说在中国越贵不代表越好，但便宜没好货是共有的认知。

菜品的定价合理适当推出特价菜、限时打折、限量菜等活动是可以的，但千万不要先在自己身上动刀，否则会把你的店面拖进泥潭！